La cuisine du Sahel : Actualité tunisie Tunisie - Federal Hotel Tunisie

Borghol Sahli
La viande est salée, poivrée puis revenue dans l'huile d'olive avec un oignon émincé et du poivre rouge.
Ajouter un verre d'eau, la purée de tomate et les pois chiches trempés. Laisser cuire durant 10 minutes puis ajouter les pommes de terre pelées et le quartier de potiron. Mouiller d'un litre d'eau avant de porter à ébullition. Humidifier le Borghol (blé émondé) et le placer dans le couscoussier au dessus de la sauce. Laisser cuire pendant une heure. Vider le Borghol, l'arroser de la sauce, mélanger égaliser et garnir de la viande, des légumes et quelques poivrons frits.

Bendlika:
Trier et couper finement les bottes de pourpier et les laver avec les lentilles. Cuire à l'eau et égoutter. Faire revenir l'aiL, le carvi et l'oignon dans l'huile d'olive, avec l'harissa, les tomates et la viande salée et séchée au soleil « Kadid » et le poivre rouge. Ajouter le pourpier et les lentilles puis casser les œufs et mélanger le tout. Décorer avec la viande et les saucisses séchées « Merguez ».

Couscous aux petits poissons:
C'est une spécialité de la région de Monastir où le couscous est accompagné de petits poissons (charkaoui) assaisonnés de sel fin, poivre rouge et cuits à la vapeur avec le couscous qui est finalement arrosé d'un bouillon contenant les oignons, les pommes de terre, les carottes et quelques quartiers de potiron, la purée de tomate et l'huile d'olive. Garnir avec des poivrons rouges et verts frits.

Couscous au poisson:
Cette spécialité de Mahdia est un couscous accompagné de pagre « Jaghali » cuit dans le bouillon avec des quartiers de potiron et des oignons émincés et assaisonné de sel, poivre rouge et noir, et cumin. Le couscous cuit à la vapeur du bouillon et est ensuite arrosé de celui-ci et garni de tranches de pagre, au potiron et des poivrons frits.

Debla:
Pétrir une pâte faite de farine, d'huile d'olive, d'œufs entiers crus, d'une pincée de sel et de l'eau tiède. L'abaisser au rouleau à 2 mm d'épaisseur et la découper en bandes de 30 cm sur 5. Enrouler ces bandes une à une et les glisser dans la friture très chaude, puis les égoutter et les tremper dans un sirop de sucre aromatisé de citron et d'eau de géranium. Saupoudrer de grains de sésame grillés.

Homs aux fruits secs:
Mélanger la farine de pois chiches grillés et moulus « Homs » avec la farine et le sucre en poudre et pétrir avec de l'huile d'olive, du beurre, et des fruits secs grillés et moulus. Façonner avec la pâte des losanges, les aligner sur un plateau allant au four et faite cuire pendant 20 minutes.