Les gâteaux dans le Nord-Est : Actualité tunisie Tunisie - Federal Hotel Tunisie

Kaak Menzel Temime:
Préparer une farce de dattes dénoyautées, hachées et mélangées à l'huile, la canelle, les boutons de roses, les zestes d'orange séchés et moulus et les grains de sésame grillés et pilés. Obtenir une pâte homogène que l'on roule en fines cordelettes. Confectionner une pâte de farine, beurre, sucre fondu et eau tiède, la diviser en boulettes puis les abaisser au rouleau en longue forme ovale.
Placer un morceau de farce de dattes à l'intérieur de chacune d'elles et enrouler la pâte en  joignant les bouts pour former un cercle. Placer au four d'argile (tabouna) pendant une heure.

Kaak Warka de Zaghouan:
Préparer une pâte d'amande arrosée d'eau de rose, et la placer à l'intérieur d'un rouleau d'une autre pâte de farine et de beurre salé. Enroulez celle-ci autour de la pâte d'amande et coller en forme de cercle les deux bouts du rouleau. Les Kaaks ainsi formées, sont cuites ensuite au four à feu moyen pendant une dizaine de minutes.